LOMO AL TRAPO

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INGREDIENTES

  • 3 Libras de carne de res
  • (solomito o lomo entero)
  • 2 Libras de sal Parrillera
  • 1 Lienzo o trapo
  • Hilo

  • PREPARACIÓN

    Limpia bien el lomo

    Antes de iniciar, verifica que el lienzo es de tamaño suficiente para envolver completamente el lomo. Humedece bien el lienzo y extiéndelo sobre la mesa.

    Coloca una capa gruesa de sal sobre el lienzo, en un área suficiente para cubrir totalmente el lomo al envolverlo.

    Pon el lomo en un extremo del lienzo y envuelve , enrolla, teniendo cuidado que la capa de sal lo cubra uniformemente por todos los lados.

    Amarra un extremo con el hilo y luego dale vueltas a lo largo del lomo, procurando que quede un poco apretado. Amarra el otro extemo.

    Pon el lomo envuelto, sobre el fuego de una BBQ o una chimenea (gracias a la sal y la humedad del lienzo, éste no se quema y ayuda formar una costra rígida que es la que permite formar una especie de horno).

    Manten el fuego vivo, pero sin exceso. El tiempo apropiado es de 30 minutos (en este tiempo, el lomo estará jugoso). Se puede dejar un poco más de tiempo, pero jamás más de 40 minutos porque quedará demasiado seco.

    Con cuidado saca del fuego. Pon sobre una mesa y rompe la costra. Con ayuda de una cuchara, limpiar suavemente cualquier eventual residuo de sal que esté adherido a la superficie de la carne.

    Corta el lomo en tajadas y sirve inmediatamente evitando que se enfríe.

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